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- 心身美食レシピ
もち麦で食物繊維をプラス。きのことベーコンの豆乳リゾット
もち麦ごはんの食感が楽しめる豆乳リゾット。きのこを加えて、食物繊維も摂りやすい一品です。
きのことベーコンの豆乳リゾット
材料（２人分）
・長ネギ･･･1/2本
・しめじ･･･1/4パック
・舞茸･･･1/2パック
・ベーコン･･･1枚
・調理酒･･･大さじ1/2
・豆乳･･･200㎖
・にんにく･･･1かけ
・ＥＸバージンオリーブオイル･･･大さじ1
・もち麦ごはん･･･200ｇ
・塩コショウ･･･適量
・コンソメ･･･1/2個
・パセリ･･･適量
作り方
①フライパンににんにく(みじん切り）とEXバージンオリーブオイルを入れ、火をつけ香りが立ったら長ネギ（みじん切り）とベーコン（1ｃｍ幅）、しめじと舞茸を炒める。
②①に調理酒をかけ、もち麦ごはんと豆乳、コンソメをいれたら少しトロミがつくまで煮る。
③好みの濃度まで煮詰めて必要であれば塩コショウで調味する。
④皿に盛り付け、パセリのみじん切りをふり完成。
栄養食材
しめじ・まいたけ
きのこ類に共通して含まれているのは、ビタミンB1、B2、Dと、βグルカンです。低カロリーで栄養豊富、食物繊維もたっぷり含まれるので、常備菜などでいつも食卓に一品あるとよいでしょう。
豆乳
豆乳には大豆由来の成分であるイソフラボンが含まれます。料理に取り入れやすく、牛乳とは違った風味を楽しめる食材です。
もち麦
白米よりも食物繊維、ビタミンB２，カルシウムが豊富です。大麦のもち米だから、「もち麦」。レンジで簡単に食べられるもち麦もありますので、白米に混ぜて炊いたり、パックごはんを活用したりすると、主食から食物繊維を取り入れやすくなります。
