レンジで簡単。3種のきのこのさっぱりマリネ

①きのこは石づきを取り、小房に分ける。大きいものは食べやすい大きさに切る。
②耐熱ボウルにきのこと酒を入れ、ふんわりラップをして電子レンジで3分ほど加熱する。
③粗熱が取れたら、酢としょうゆを加えてなじませる。
④食べるときにかいわれ大根を添え、えごま油またはあまに油をかける。

【きのこ】

きのこ類は、食物繊維を含み、低エネルギーで料理に取り入れやすい食材です。えのき、まいたけ、ぶなしめじなど、種類によって香りや食感が異なるため、数種類を組み合わせると味わいに奥行きが出ます。マリネにしておくと、サラダのトッピングや副菜としても使いやすく、毎日の食事にきのこを取り入れやすくなります。

β-グルカン

β-グルカンは、きのこ類に含まれる食物繊維の一種です。

ワンポイント

きのこは水洗いせず、気になる汚れをキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってから使うと、風味を損ないにくくなります。時間があるときは、調理前に風通しのよい場所で1〜2時間ほど置いておくと、うま味が増しやすいといわれています。